100周年記念コーヒー（100g）　グアテマラ　エル・ソコッロ　ジャバ

標高1,500m以上の高地にあるディエゴさんの農園。ここでは水洗処理、乾燥、その後の脱殻がすべて農園で行われています。昼夜の気温差がありコーヒーの栽培には適している環境ですが、水洗処理に使用する天然の湧き水は非常に冷たいものでした。この冷たい水で処理をするとコーヒーチェリーにストレスがかかることと発酵時間が長くなることに気づいたディエゴさんは冷たい湧き水を使用するかわりに温水を使用する実験を開始し始めました。これにより発酵時間が短くなり、コーヒーの品質も向上しました。特にフルーツや花を想わせる香味が出てきたのです。このような地道な工夫で、ディエゴさんは、常にご自分のコーヒーの品質向上を行っています。

100g