森のこーひーたより~生産者の顔と声~ 森のコーヒー生産者のコーヒー農園へ訪問した時の現地の様子やコーヒーへのこだわり、パートナーの皆さんの暮らしをレポートします。

こーひーたよりvol.199

「今アメリカで、ものすごく流行っているのが”コールドブリュー”です。日本語で言うと、「水出しコーヒー」。この”コールドブリュー”に窒素を入れた”Nitro Cold Brew”というメニューがアメリカでは大流行なのです。

この夏、カフェーパウリスタ銀座店でも新メニューとして、この”Nitro Cold Brew”を「ドラフトコーヒー」という名前で発売しており、沢山のご注文を頂いております。

「森のコーヒー生産者グループ」のジョン・ネットさんの農園を訪問した時に、ジョン・ネットさんの長男のジョアンジーニョが、私のために「森のコーヒー」のコールドブリューを作ってくれました。彼はブラジルのフォルクスワーゲン社に勤めていて、工業デザインが専門で、新し物好きな男です。

彼の作る「森のコーヒー」コールドブリューの作り方は、
 ①-まず、「森のコーヒー」の粉をジャグに入れ、その上から水を注ぎ、
 水出しの「森のコーヒー」をつくる。
 ②-水出しの「森のコーヒー」の入ったジャグを、冷暗所の棚に入れて一晩置く。
 ③-翌日、ジャグを棚から出し、ネルを使用して、コーヒーの液体だけを濾す。
 ④-濾されたコーヒーの液体をグラスに入れ、氷とトニックウォーターをいれて出来上がり。

ジョアンジーニョが作ってくれた「森のコーヒー」コールドブリューを飲んでみると、とても爽やかで、暑い夏の日にはぴったりのドリンクでした。

こーひーたよりvol.198

「森のコーヒー生産者グループ」のメンバーに加えたい生産者がいます。アレクリン・ドウラード農園のウィルソンとルシエニ夫婦です。

カルモ・デ・ミナスに位置するアレクリン・ドウラード農園で、ウィルソンとルシエニ夫婦は、以前より野菜や青物、果物を無農薬・無化学肥料栽培で作っていました。無農薬・無化学肥料栽培でコーヒーを作り始めたのは、2013年のことです。

作った無農薬・無化学肥料栽培の野菜や青物、果物、コーヒーは、フェイラと呼ばれる町のマーケットで売っていました。
しかし、彼らは小作農で、農園のオーナーは他にいました。ある時オーナーがウィルソン夫婦に言いました。農園を売るから出ていってほしいと。

夫婦は長年、彼らの作る無農薬の食品のお客さんだった、大学教授のグゥト氏に相談しました。グゥト氏は、ウィルソン夫婦の作る無農薬の野菜・果物・コーヒーが好きだったので、農園のオーナーに交渉して、彼が農園を買い取ることにしました。
このことによって、ウィルソン夫婦は、無農薬・無化学肥料栽培のコーヒー作りを継続することができるようになりました。グゥト氏はいつか、ウィルソン夫婦がお金を貯めることができたなら、農園を彼らに売りたいと思っています。

ウィルソン夫婦のコーヒーは、フルーツを想わせる香味、素晴らしく明るく、爽やかな酸味、甘さで終わる後味を持っています。

こーひーたよりvol.197

「森のコーヒー生産者グループ」の一人、クラウディオ・カルネイロさんの農園「ファゼンダ パイシャウン」は、あのスペシャルティコーヒーの産地として有名なカルモ・デ・ミナスにあります。

クラウディオさんは、2010年の国際コーヒー品質審査会(カップ・オブ・エクセレンス)のブラジル部門で、93.91点の高得点を獲得して、 第一位の栄冠に輝いた篤農家です。

クラウディオさんは、根っからのオーガニック(有機)コーヒーの生産者です。
クラウディオさんのお母さんが、農薬を使用しない有機栽培の食品にこだわっていて、その強い影響で、クラウディオさんも無農薬・有機栽培コーヒーを作るようになったと語ってくれました。

「儂は根っからのオーガニック生産者じゃ。生き方からしてオーガニックじゃから、もしIBD(ブラジルのバイオダイナミック研究所)のような有機認定業者が、儂のコーヒーを有機に認定しなくても有機栽培コーヒーを作り続けるよ。」(IBDが有機認定しなくなる可能性があるという意味ではなく、認定業者に関係なく、誰に認められなくても有機栽培コーヒーを作り続けるという意味。解説・長谷川)

生き方からしてオーガニックだと言うクラウディオさんは、お嬢さんが2人います。彼女たちも、ご自分で事業をしています。
それは有機のジャムやデザートの製造販売です。ブラジルのお菓子の中で、一番人気のゴイアバーダ(赤いグァバを砂糖と共に煮込んだお菓子)をはじめとして、色々な有機野菜、有機果物のジャムを作っています。
ファミリーで有機に邁進するクラウディオさんなのです。

こーひーたよりvol.196

「森のコーヒ―生産者グループ」のメンバーの大部分の生産者は、堆肥を作っています。

特に「森のコ-ヒー生産者グループ」のリカルド・アギアールさんは、コーヒーの落ち葉、コーヒー豆から脱穀した果肉、農園内で飼育している豚や牛、馬の糞尿を混ぜ合わせています。それを微生物の力で好気的に分解して”堆肥”を作っています。(好気的というのは、酸素を使って微生物が有機物を分解することです。)

堆肥を使うと、土の中の有機物が増えて、団粒化がすすみ、土が軟らかくなります。
農薬、化学肥料を使用したコーヒー農園で、地面がカッチンカッチンに固いのをよく見かけますが、それとは全く違うフカフカの土になります。

また、堆肥には、窒素・リン・カリウム・カルシウム・マグネシウムなどの多量要素だけでなく、鉄・亜鉛・銅・マンガンなどの微量要素も含んでおり、コーヒーの木に対する、より総合的な養分の供給になります。

土の中には、1グラムの中に約1億の微生物がいると言われていますが、養分の少ない土壌の中ではその活動を停止しています。ところが、堆肥のようなエサになる物質が入ってくると、そこから栄養をとり急激に増殖します。こうして土の中に多様な微生物が増え、土壌が改善されます。

リカルドさんの農園では、大量の堆肥を必要とするため、ブルドーザーを使用して堆肥の切り返し作業を繰り返し、堆肥化を進め、品質の良い堆肥を作っています。

こーひーたよりvol.195

コーヒーの木の発祥はアフリカ、エチオピアのジャングルの中といわれています。 1727年にフランス領ギアナより、ブラジル北部アマゾン川の南、パラ州にコーヒーが持ち込まれ、ブラジルでのコーヒー栽培が始まりました。

ブラジルでのコーヒー栽培方法と、エチオピアでのコーヒーの在り方は、大きく違っています。 ブラジルの大半の農園では、直射日光の当たる農園に、コーヒーのみが単作で、びっしりと植えられています。 ブラジルでは、このような農法をフルサン(full Sun)農法と呼んでいます。

もともとエチオピアでは、コーヒーは他の木の日陰で育っている木です。 直射日光が当たるブラジルの農園の環境では、コーヒーの木にストレスを与え、木が弱くなるという側面があります。
しかし反面、赤道からの距離が遠いブラジルでは、フルサン農法でないと、太賜光が十分ではないという側面もあります。

そこで「森のコーヒー生産者グループ」のリカルド・アギアールさんは、農園内に、日陰樹(ひいんじゅ)(またはシェードツリー)を植えた大規模なプロットを作って、どちらがコーヒーにとってより良い環境なのか、実験をしています。
日陰樹とは、コーヒーの木を直射日光から守るため、日傘のような役割をさせるために植える木のことです。通常、土壌の水分を大量に必要とせず、適度に陽射しを通すことのできるマメ科の高木樹を植えます。 リカルドさんは、日傘の役割をさせるためと、生物多様性を作るために多種多様なシェードツリーを植えています。

こーひーたよりvol.194

「森のコーヒー生産者グループ」のジョン・ネットさんの農園「サント・アントニオ農園」に毎年、収穫時期に訪問しています。

私が、農園の景色が一番美しいと感じる時間があります。それは、日の入りの時間です。ポルトガル語では、Por do Sol(ポル ド ソル)と言います。

ちょうど農園の中心に位置する場所に、小高い丘があって、そこから農園の全景が見渡せます。
そこから見る日の入りの景色は、それは美しいものです。

本年度は、ジョン・ネットさんと長男のジョアンジィーニョ、そして次女のマルさんと日の入りを見に、いつもの場所に行きました。

「サント・アントニオ農園」の広大な景色を見ながら、静寂の中、太陽がだんだんと沈んでゆく光景を見るのは、とても良いものです。なんとなく感動さえします。毎年この時期に、この場所に来るのが、私たちの恒例行事になってます。

こーひーたよりvol.193

「森のコーヒー生産者グループ」のジョン・ネットさんの農園「サント・アントニオ農園」でいただく昼食は、健康的でとても美味しいので、私はいつも楽しみにしています。


通常のブラジル食はどうしても肉中心で、野菜が少なくなりがちですが、ジョン・ネットさんのところの食事は全然違います。豊富な種類の野菜を食べています。


それもそのはず、農園内にある有機栽培の菜園で、ジョン・ネットさんの次女のマル(マリア・ルイーザ)さんがたくさんの種類の有機野菜を作っているからです。


一緒にマルさんの有機菜園を見に行くと、美味しそうなレタスやニンジン、ハーブが沢山できていました。


マルさんは、フロリアノーポリス大学で海洋学を学びました。お父さん譲りのナチュラリストで、有機栽培や自然栽培といったテーマが大好きです。


今はジョン・ネットさんのコーヒー栽培を手伝うかたわら、有機野菜、ハーブを作っています。コーヒーの方はお父さんに敵わないので、もっぱら有機野菜とハーブ栽培に情熱を燃やしているようです。


こーひーたよりvol.192

「森のコーヒー生産者グループ」のジョン・ネットさんの農園を訪問した時には必ずジョン・ネットさん、農園のスタッフと一緒に、その年に採れたコーヒーをカッピング(コーヒーの味見)します。


それは、私もジョン・ネットさんも農園のスタッフも、コーヒーにとって品質(味の良し悪し)が極めて重要だと思っているからなのです。


もちろん農薬不使用、化学肥料不使用などの安心、安全、サステナブルなコーヒーの作り方も重要です。ですが、やはり人はおいしいコーヒーを飲みたいもの。おいしいコーヒーを飲むと、自然と笑顔がこぼれてしまうほどです。


カッピングには毎年、農園の管理責任者のOrland Araujo da Silva Filho氏(いつもはオルランドと呼んでいます。)、ジョン・ネットさんの長男のジョアンジーニョ、嫁のエレンさん、次女のマルこと、マリア・ルイーザが参加します。


自分の作っているコーヒーが、どのような味の特徴があって、どのように評価されているのか、を知ることはとても重要です。


そのために毎年私が、他の「森のコーヒー生産者グループ」のメンバーのコーヒー、その他のブラジルのスペシャルティコーヒーのサンプルを持参して、「サント・アントニオ農園」のコーヒーの横に並べて比較してもらいます。そのような方法で、自分のコーヒーの風味特徴、品質のレベルというものをわかってもらうのです。


こーひーたよりvol.191

「森のコーヒー生産者グループ」のジョン・ネットさんの農園「サント・アントニオ農園」に毎年、収穫時期に訪問しています。


本年度も7月の末に農園にお邪魔しました。いつも何か手土産を持ってゆくのですが、本年度は間伐材で作ったmorinocoffeeとロゴの入った箸と、パウリスタのT-シャツをプレゼントしました。


両方とも、とても喜んでくれました。やはり「気は心」で、高価なものでなくても良いので、何か考えた物を贈物すると喜んでもらえます。毎年の話なので、高価なものは続きませんし、相手にも負担になります。


しかし、何もないではさびしいですし、場も盛り上がりません。(アメリカ人などは、意外と何も持ってきません。)


ただ、最近は飛行機会社が、預ける荷物のオーバーウェイト(重量超過)の料金を非常に厳しく徴収するようになったので、重いものはNGです。私の場合、日本からブラジルに直行でいくわけではなく、ブラジルの前にコロンビアに行き、コロンビアの国内を飛行機で移動しますので、特にオーバーウェイト(重量超過)の料金は気になります。


ですので、手土産は、軽いものに限るのです。


こーひーたよりvol.190

「森のコーヒー生産者グループ」のメンバーの一人、エンリケ・スローバーは、有機栽培の中でも、”バイオダイナミック農法”という農法でコーヒーを栽培しています。


彼に「なぜバイオダイナミック農法でコーヒー栽培を始めたのか?」と聞きました。


「有機栽培でコーヒーを栽培するなら、バイオダイナミック農法を取り入れないのはもったいない。べつにコストが上がるわけでもないし、コーヒーの木の健康状態も良くなるし、コーヒーの実の品質もあがり、栄養価も高まる。そして、コーヒーの味も良くなるんだ。」


「農園で俺たちがやっていることは、すべてサステナビリティと環境の保全という考え方に基づいている。俺はこの考え方を爺さまから学んだ。爺様は、ブラジルに環境保全なんて考え方がなかった時代から、それを実行していたね。生きているうちに1千万本くらいの木を植えたんだ。」


バイオダイナミック農法について、私は一番好奇心のあったことをエンリケに聞いてみた。


「バイオダイナミック農法では、牛の角を地面に埋めたり、水晶を農地に撒いたりするって聞いたけど、本当なの?」


「ハセガワ、牛の角を地面に埋めるとかそういう話になると皆俺のことを頭がおかしいって思うんだな。でも、それは重要なことなんだ。バイオダイナミック農法というのは、土壌を活性化することなんだ。牛の角は、そのためのアンテナの役目をする。ちょっと頭がおかしく見えるかもしれないが、実際に効果があるのさ。」


エンリケの話には常にびっくりさせられます。カモシン農園を訪問するたびに、エンリケの話を聞くのが楽しみです。

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