銀座カフェーパウリスタ(日東珈琲）のコーヒー通販

本来のコーヒー栽培を追求した結果、ジャングルのような森でコーヒーを育てることがコーヒーにとっての最適な環境であるということに辿り着きました。農薬や化学肥料を一切使わないだけではなく、コーヒーの木を剪定もしません。自然のままに育ったコーヒーの木は、数メートルの高さにまで伸びてジャングルのようになっています。薄暗い森のような状態は、コーヒーにとっては最適な環境です。地面には落ち葉が積もってふかふか。
こんな森のような農園で「森のコーヒー」は作られています。

森のコーヒーが50万人以上に愛される決め手は絶妙な酸味と甘味のバランス

明るくさわやかな酸味、素晴らしい甘み、豊かなコク。「森のコーヒー」は、味・香りとともに、優れたバランスに仕上がりました。

農薬・化学肥料不使用　だからこそできた、類まれなるバランスとやさしい味。

それだけではありません!

＼仕入れからテイスティングまで／

こだわりその1 完熟豆使用　未熟な豆はコーヒーの品質を損ないます。そのため収穫後、未熟・未完熟なチェリーを選別除去しています。完熟したコーヒーチェリーから採れるコーヒー豆（完熟豆）を使用しています。完熟豆は自然な甘さと酸味をもっています。

こだわりその2 ブラジル・エチオピアの契約農家から直接農園へ買い付け　「森のコーヒー」は、栽培農園から当社が直接買い入れている、いわば産直コーヒーです。農園にコンテナーを積んだトラックが横付けされ、250袋～300袋のコーヒーがコンテナーに積み込まれます。その後結露による水ぬれを防ぐために紙でコーヒーの外側を覆います。トレーサビリティーがはっきりとしたコーヒーです。

「森のコーヒー」は、のカップテイスターによる格付けで常にトップランクの評価を受けています。口に含んだ途端に広がる“アロマ”、飲んだあとも余韻が続く芳醇な“甘味”。「森のコーヒー」を熱いうちに半分ほど飲んで頂き、しばらく置いてから再び飲んでいただくと冷めても美味しく飲めることが分かっていただけると思います。ミルクを入れないと飲めないという方でも、ブラックで美味しく飲むことができるほどです。

こだわりその3 誇り高きパートナーの生産者たち　「森のコーヒー」は、ブラジル・エチオピアの中でも特にこだわりを持ち、農薬・化学肥料不使用で素晴らしいコーヒーを生産している４人の生産者を中心としたグループの手により作られています。私たちカフェーパウリスタのバイヤーは、ブラジルをはじめとして世界各地のコーヒー産地に足を運び、生産者に直接会って話し、その目で実際のコーヒー作りを確かめています。

ブラジル有機栽培コーヒーのパイオニアの一人。自然農法にこだわり自らの農園を自然の“森”のようにしてコーヒーを栽培。彼は代々続くコーヒー農園に生まれ、1970年からこの農園を任され、1988年には農薬・化学肥料を一切使用しなくなった。近代農法に一切背を向け、自分で素朴に感じたよい農法、つまり自然農法を何の抵抗もなく実践している。常に実験を繰り返し、新しいことに挑戦している。

ノッサ・セニョーラ・デ・ファティマ農園　リカルド・アギアール氏：ブラジル有機栽培生産者の中でも一番理論家。有機認証だけでなく、自然環境系の認証やフェアトレード認証も取得している。パイシャウン農園　クラウディオ・カルネイロ氏：芸術的な品質のコーヒーを作る有機篤農家。氏のコーヒーは、毎年行われる世界品質コンペティションでも、常に上位を占めている。カモシン農園　エンリケ・スローパー氏：有機栽培理論のなかでも、特にバイオダイナミック農法を実践。月やその他の天体の動きが植物に与える作用を重視している。

認定証付きコーヒー原料豆農薬・化学肥料不使用認定原料コーヒー豆のみ使用 JAS（日本国農林水産省）やIBD（ブラジル有機認証団体）、DEMETER（ドイツ有機認証団体）が認定した農薬・化学肥料不使用認定原料豆を100％使用しています。

　JAS有機認定とは日本の農林水産省が定めた、有機食品のJAS規格に適合した生産が行われてことを登録認定機関が検査し、その結果認定された事業者のみが有機JASマークを貼ることができます。　IBD有機認証とは IBDはブラジルで唯一の有機栽培認証機関です。IFOAM(国際有機農業運動連盟)と連動してブラジルの有機栽培農作物の国際基準保証をしています。　DEMETER認証とは DEMETERは、ドイツで生まれたバイオダイナミック農法による生産物の認証を中心にした有機認証機関です。その認証制度は、1928年に始まり、世界で一番最初の有機認証機関です。ヨーロッパでは最も権威のある認証と言われています。

こだわりその4 天日干しで豆の風味を守る　収穫時期に雨の少ないブラジル・エチオピアでは、多くの地域で天日乾燥が行われています。自然が一番豆の風味を守ります。生豆の均質性を保つため、ブラジルでは最後の30％だけを機械乾燥で行う場合があります。

こだわりその5 明治時代に、東京銀座にカフェを開いて日本にコーヒーを紹介した伝統を持つカフェーパウリスタは、現在千葉県の自社工場で豆を煎っています。良質な豆の風味を生かすロースト。そこには良い豆を得た歓びと伝統の技術が息づいています

創業明治44年、 100年以上続く銀座の名店　東京銀座にカフェーパウリスタが誕生したのは明治四十四年十二月のこと。この店はその後の喫茶店の原型となったとも言われています。当時店の正面には、ブラジルの国旗が翻り、夜ともなれば燦々と輝くイルミネーション。その店構えに人々は胸ときめかせたのです。

店の中に入ると北欧風のマントルピースのある広間。大理石のテーブル、ロココ調の椅子。海軍の下士官風の白い制服を着た美少年の給仕が銀の盆に載せたコーヒーをうやうやしく運んでくる。価格は一杯五銭、当時としては破格値だったため、カフェーパウリスタは開店と同時に誰もが気軽に入れる喫茶店として親しまれるようになりました。

「銀ブラ」の語源と言われる店　当時、銀座店の周辺は、新聞社や外国商館が並び、パウリスタは文化活動の一拠点でした。文学の世界では水上滝太郎、吉井勇、菊池寛、久米正雄、徳田秋声、正宗白鳥、宇野浩二、芥川龍之介、久保田万太郎、広津和郎、佐藤春夫、獅子文六、小島政二郎等など多くの文化人が店の常連となっていました。昭和時代には、ジョン・レノン、オノ・ヨーコ夫妻が三日三晩ご来店され、コーヒーをご賞味されました。「銀座カフェーパウリスタにブラジルコーヒーを飲みに行く」ということで“銀ブラ”という言葉が生まれたといわれています。

※個人の感想であり、お客さまによって個人差があります。

創業明治44年、日本のコーヒー史にその名を残す老舗

「銀座カフェーパウリスタ」のコーヒーを愛する匠がつくった農薬・化学肥料不使用　森のコーヒー

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